Константин Ивлев е талантлив руски готвач. В света на кулинарията той е известен като експериментатор и специалист в областта на откриването на нови вкусови комбинации. Той придоби широка популярност благодарение на участието си в телевизионни предавания.
Пътят към славата
Константин Ивлев е роден през 1974 г. в Москва. Родителите му бяха заможни и като баща семейството често живееше в чужбина. В Москва бъдещият популярен готвач живее от 12 години. От детството проявява интерес към готвенето, помага на майка си в кухнята. Родителите се отнасяха с хобито си с разбиране. Именно баща му го посъветва да избере специалност.
Константин Ивлев изпъкваше сред връстниците си. Той се обличаше скъпо, но в същото време оставаше доста прост човек, не беше самонадеян. В училище бъдещият именит готвач учи слабо и веднага след дипломирането той влиза в училището, за да научи основите на готварството. След като служи в армията, той получава работа в студентско кафене, а след това през 1993 г. започва работа в ресторанта на Steakhouse. Това беше повратна точка в живота му. Константин откри много нови неща и остана изумен. Повечето сосове, дресинги, екзотични ястия му бяха просто непознати. По-нататък Ивлев започна активно да се учи от чуждестранни колеги. По различно време е работил в ресторанти Luciano, In Vito, хотел Sheraton Palace. Той успешно завърши стаж в кулинарното училище Vatel във Франция и впоследствие стана член на френската гастрономическа гилдия Chaine des Rotissers. Ивлев беше поканен да се поучи от опита на чуждестранни колеги от САЩ, Швейцария и други страни.
Новатор на руската кухня
Константин Ивлев е наречен новатор на руската кухня. Известният готвач мисли много по темата за домашната кухня и стигна до извода, че повечето сънародници имат изключително съветско възприятие за готвене. Хората се страхуват от нещо ново и, свиквайки с определени вкусове, не искат да променят нищо. Идеята за създаване на нова руска кухня се основава на 3 основни принципа:
- максимална употреба на домашни продукти;
- използването на високотехнологични методи за готвене, замразяване (мариноване във вакуум, шоково замразяване);
- оригинално сервиране на ястия.
Ивлев предлага да се отдалечим от стереотипите и да проявим въображение. Познато ястие може да се сервира не на обикновена чиния, а на пластмасова тавичка или в половината ябълка, от която се изважда кашата. Всичко това ни позволява да модернизираме руската кухня, да насърчаваме интереса към нея и да се отдалечим от съветския примитивизъм в готвенето. Ивлев предложи да сервира храна на парче брезова кора, на дървени каботажници. Популярният готвач, създавайки концепцията за "нова руска кухня", предлага да си припомни оригиналните руски продукти и напитки, които бяха незаслужено забравени. Един от неговите специалитети е стерилът, задушен в брезов сок. Ивлев готви обичайните кюфтета в Киев по съвсем различен начин. Той добавя към тях меко сирене и използва специални устройства, за да направи слоя от пилешко филе възможно най-тънък. Едно от най-известните му изобретения се счита за чийзкейк, приготвен без добавяне на брашно, овесени ядки и други пълнители. Всичко е много просто и достъпно, но ястието се оказва невероятно вкусно.
Участие в популярни проекти
Константин Ивлев е познат не само в тесни кръгове. Обикновените хора, които не ходят в ресторанти, разбраха за този талантлив човек благодарение на участието си в няколко шоута:
- „Попитайте готвача“;
- „На ножовете“;
- „Адска кухня“.
Програмата "Попитай готвача" той води с съученик Юри Рожков. В този проект готвачите не само демонстрират шедьоври на собствената си подготовка, но и отговарят на въпросите на публиката. За всеки брой те подготвят нещо необичайно, но в същото време достъпно, така че всяка домакиня да може да го повтори.
Константин Ивлев е автор на няколко книги:
- "Моята философия на кухнята"
- „Готвене за едно, две, три“;
- „Русия готви у дома“;
- "Кухнята на истинските мъже."
Той написа няколко книги в сътрудничество с Рожков. Във всички публикации готвачът се опитва да даде интересни, но в същото време разбираеми рецепти. Ивлев дълго време изучава статистиката и настоява, че обикновените хора не се интересуват от четене и гледане на програми за готвене на сложни ястия, използвайки екзотични, скъпи съставки.
Константин Ивлев работи в няколко направления наведнъж. Той е не само талантлив готвач, но и водещ, писател, учител и организатор, участва в чужди майсторски класове и семинари по кулинарно изкуство. В същото време той не само учи другите, но продължава да се учи от други изтъкнати майстори.
Заедно с някои талантливи ресторантьори Ивлев откри няколко ресторанта в различни градове на Русия. Константин знае всички нюанси на този бизнес. Сред колегите и подчинените си той е известен със своята почтеност и твърдост. Зрителите са свикнали да видят известния готвач в добро настроение, правейки вицове. Но всичко свързано с работата е много сериозно за него. Константин не търпи безразличие. За него е много важно всеки член на екипа да разбира добре какво прави и за какво. Много е ценно, когато готвачът уважава и обича клиентите, защото безразличието напълно унищожава всички усилия за създаване на нещо идеално. Когато наема хора, готвачът сам провежда интервюта и много бързо определя дали човекът е подходящ за него или не. Той е натрупал достатъчно опит за това.
Ивлев се счита за новатор и защото успя да промени мнението на хората за тази професия. Преди това посетителите на столови и ресторанти гледаха на готвачите с недоверие. Сега много готвачи са достигнали съвсем различно ниво. Те знаят за тях, интересуват се от тях и се съобразяват със своето мнение.
