Сирена дъска - няколко разновидности на специално подбрани сирена, сервирани за десерт, придружени от определени храни и напитки. За да обслужвате такава дъска, трябва да се ръководите от някои правила.
Правила за подбор на сирене
Класическата дъска за сирене се състои от пет до осем различни сорта сирене с различна текстура и вкус. Понякога избират сортове от различни страни или от различни видове мляко - краве, козе, овце, биволи. Добре е, когато сирена също могат да бъдат нарязани, така че да са с различна форма - кубчета, триъгълници и кръгчета. Когато избирате "възрастови" сирена, обърнете внимание на чедър, грюере и гауда, а след това обърнете внимание на такива меки сирена с ароматни кори като бри и камамбер, сред свежите сирена бурата, рикотата и маскарпоне принадлежат към класическите сирена. От козите сирена най-често се избира сирене като chevre, а сред „сините“ Stilton е най-популярно.
Когато изчислявате количеството сирене, вземете 30-40 грама от всеки клас на човек.
Сиренето се сервира на стайна температура, така че се нарязва предварително и се държи, разстила се върху дъска за сирене и се покрива с влажна кърпа, най-подходяща е обикновената медицинска марля. Сирените се нарязват или с различни ножове, или чрез измиване старателно и разтриване на ножа след всяка степен, като по този начин се предотвратява смесването на аромати и вкусове.
Как да поставите сирене на дъска
Подреждането на сирена на дъската има свои собствени правила. В центъра се поставят малки парченца синьо сирене, около тях се поставят меки сирена, отвън се поставят твърди сортове. Важно е да се уверите, че достатъчното пространство между филиите сирене е меко и те няма да се слепят, когато омекнат.
Какво да сервираме със сирене
Сиренето се сервира с меки френски багети, нарязани на парчета, сладки и солени бисквити, хляб с билки и семена, хляб с парчета ядки или плодове, хлебни пръчици и бисквити, както и различни чубрица туршии, маслини, корнишони, сушени на слънце домати. Добро допълнение към сирена е, колкото и да е странно, месо, но не просто, но сушено и пушено, като шунка от прошуто или салам наденица. Класическата комбинация е сирене и плодове. Сервирайте круши, ябълки, грозде, смокини в чиния със сирене. Сиренето се сервира и с мед, конфитюр и ядки.
Понякога с сирена се сервират сирена и горчица.
Плодови и обогатени вина, сухи, стилни вина като Совиньон Блан или Шардоне, светлочервени вина като Пино Ноар, бира или плодови сокове се сервират като напитки за сирена.
