Хармонията и красотата на японците трябва да присъстват във всичко. Особено в готвенето. Японците са много чувствителни към готвенето. Всяко ястие в Япония е произведение на изкуството със собствена философия.
Японците в готвенето, всичко е строго структурирано. Най-важното в храната е хармонията и реда. Японците например смятат, че храната може да се обработва само по пет начина: варете, пара или горещо олио, пържете и сервирайте сурова.
Всяко ястие задължително трябва да съответства на един от петте вкуса: горчив (нигай), кисел (супай), солен (сиакарай), сладък (амаи), пикантен (наказва).
Храната трябва да предизвика пет усещания у човек: да зарадва слуха и очите ви, да мирише добре, да е вкусна и да има приятна температура.
По време на храненето на масата трябва да присъстват пет цвята: зелен, червен, жълт, черен и кафяв.
Но, въпреки всички строги правила, японската кухня е много разнообразна и вкусна. Именно ястията от японската кухня се считат за модел на здравословно хранене, еталон на кулинарната естетика и тайната на дълголетието. В чинията са важни не само оригиналните съставки, но и най-малките детайли от дизайна, например видът, формата, цвета на съдовете и материала, от който е направена. Всяко японско ястие е перфектно във всичко.
